クレソンシフォンケーキ作り再チャレンジ‼

こんにちは

天気予報の通り、お天気がくずれている熊本です☔

昨日はまとまった雨が降りました

雨の中の仕事は寒いので体調管理に努めたいと思います

雨の日は足元もわるくなりますので、あなたも気をつけてくださいね (*^-^*)

今日はこのお話です

クレソンシフォンケーキ作り再チャレンジ!!

はじめて作ったシフォンケーキは、なんとかできました

でも

もっとふわふわに作りたい‼

もっとクレソンの綺麗な緑色を出したい‼

などなど改善点がたくさんありましたので

〝お菓子が大好きで調べ物が得意なひろあきさんに教えてもらいながら〟

シフォンケーキ作り再チャレンジしました୧(⑅˃ᗜ˂⑅)୨

理想のクレソンシフォンケーキを思い浮かべながらワクワクしながら作りました♬

最近、夢中になっているメレンゲ作り

卵白に砂糖を加えて泡立てたものをメレンゲといいます。メレンゲを焼けばサクサクのお菓子になりますし、ケーキやムースの生地に混ぜるとなめらかな口当たりになります。メレンゲの原料である卵白は水分が多く粘りがあります。卵白をかき混ぜると、空気が混じり、細かい気泡がたくさんできます。表面張力の大きい水ではいくら撹拌しても泡立ちませんが、卵白には表面張力を弱めるタンパク質が含まれているため泡立ちます。卵白の中に空気が入ると、そのまわりのタンパク質がつながり、うすい膜を作り気泡ができます。このタンパク質は空気にふれると、分子の形が変わって固まるため、できた気泡は安定し、その形を維持できます。そのため、よく泡立てるとつぶれにく泡にあり、メレンゲができます。
引用元：著者：佐藤成美出版者：講談社「おいしさ」の科学 ―素材の秘密・味わいを生み出す技術―

ふわふわのメレンゲは、小さなたくさんの気泡なんですね

はじめはハンドミキサーに慣れなくて、よくメレンゲを飛び散らせていたな…💦

最近は、メレンゲを飛び散らせることなくメレンゲを作ることができるようになりました

ひろあきさんから『卵白は冷やしておく‼』と教えてもらいました。これがポイントだそうです‼