そこには旨味があるからです‼ ｜七花ファームダイアリー

こんにちは

今日はねぎのお話、第3弾をお届けいたします(*^-^*)

植物の構造は何ですか？

と聞かれたらあなたは何を思い出しますか？

私は、根っこ・茎・葉・花が思い浮かびます。

では

ねぎの構造は？

ねぎの構造

ねぎは、根っこ、茎盤、葉鞘、葉身からなっているのか((φ(･д･｡)ﾎｫﾎｫ

普段使わない言葉なので、再認識しました

ねぎは、茎の部分は一部でほとんど葉なのですね

調べると

「根深ネギ」の白い部分（軟白部）は根に近いほんの少しの部分が「茎（茎盤）」で、あとの部分は葉。正式な名前は「葉鞘（ようしょう）」といい、緑の部分は「葉身（ようしん）」という。生長に合わせて土寄せすることで日の光を当てず、葉鞘部を白く長く育てている。また、葉鞘部にはビタミンＣが多く含まれ、葉身部はビタミンＣやカルシウム、特にカロテンが多く含まれている。
ネギの強い香りは”アリシン”という成分によるもの。タマネギを調理する際に出る涙もアリシンが原因。アリシンは体内でビタミンB1の吸収を高め、利尿、発汗作用を促す効果や強い殺菌力があるため、血液をサラサラにし、生活習慣病の予防に役立つといわれている。体温を高める薬効もあり、風邪を引く季節にはぴったりの野菜となっている。
図・文章：農業協同組合新聞より

根深ねぎについて書いてありますが、部位や成分は基本的に同じですね

葉鞘部にはビタミンＣが多く含まれ、葉身部はビタミンＣやカルシウム、特にカロテンが多く含まれている

強い香りは”アリシン”という成分によるもので

アリシンは体内でビタミンB1の吸収を高め、利尿、発汗作用を促す効果や強い殺菌力がある((φ(･д･｡)ﾎｫﾎｫ

今日一番お伝えしたいことはここ‼

そこには旨味があるからです‼

「ねぎの根の部分には旨味があるので、根はギリギリのところで切っています‼」

七花ファームがお世話になっている

和風酒処おるげんと（https://orugento.com/）の友口代表から教えていただきました

（友口代表はホテル日航大阪の料亭「弁慶」で日本料理と寿司の修業を積み、卒業後は京都「吉兆」へ就職され

2003年から和風酒処おるげんとを開業されています）

そうです‼この部分↓↓

お話を伺った時は、私たちも知らなかったのでびっくりしました＼(◎o◎)／

そうです

私たち農家から見ると

構造でいう茎盤という部分には生長点という命の源があります

調べると

茎盤にはネギの茎頂が含まれますので、ここには分裂組織があり、新しい葉（原基）が作られるなど活発な細胞分裂／分化の活動が行われています。もしミクロなレベルでネギの各部分を細かに成分分析すると、それぞれに特徴的なタンパク質（構造タンパク質、酵素など）や、機能性物質（植物ホルモン、クロロフィルなど）などがあるのは当然のことです。
一般社団法人日本植物生理学会より

今まで大切な部分を切っていたな～

もったいなかったな～(;^_^A